餐饮商户精细化管理四步法

作者：张震

餐饮商户安全隐患较多，乌海商管公司实施了精细化管理四步法。

第一步：商户分片管理，安全责任到人

对餐饮商户实行了片区安全管理责任制，各片区指定责任人，随时掌握商户的最新情况。检查发现的安全隐患存在未履职行为的，片区责任人就要承担相应的管理责任。

第二步：开展现场培训，提升检查能力

安品部定期与责任人开展联合检查，使安品人员了解安全隐患的深层次原因，制定针对性的管控措施；通过现场分析与讲解，对片区管理责任人进行现场培训，强化责任人的安全管理意识，也教会他们如何开展安全检查。

第三步：立足服务商户，提升安全意识

片区管理人经常组织业务部门对商户进行一对一现场培训，讲解事故案例，与业务部门、商户共同分析安全隐患产生的原因，制定有效的整改方法，让商户感受到商管公司的安全管理对商户来说也是一种服务，进而消除了商户的抵触情绪，促进其养成良好的安全习惯。

第四步：三级安全管控，严格履职处罚

乌海商管公司建立了商户自查、部门检查、公司督查的“三级安全管控”机制，检查中如发现隐患，立即追根溯源，确定是否存在未履职责任。商户人员未履职的就处罚商户，片区分管人员未履职的就处罚分管责任人。