翻台，指一拨人用完餐或开完会后，服务员将台布、餐具等清理干净后重新布置台面的过程。在万达，由于活动多、效率高，宴会厅、会议室经常需要翻台，通过不断更换与重新组合，满足各种需要。
就是在这个酒店常见工序上，万达人完成了酒店业内人士都认为不可能的任务。
2014年10月底，万达集团即将迎来第一百家万达广场：昆明西山万达广场。为了迎接这一历史时刻，万达定于当年10月30日举办“昆明西山万达广场开业暨百座万达广场庆典”，并在同一天举行“昆明市政府与万达集团项目合作签约仪式”。昆明市领导、万达高管、媒体记者、精英名流等数百人参与这次盛大庆典。
签约仪式之后是晚宴，晚宴之后是庆典。这些活动都在昆明万达文华酒店举行。根据事先确定的议程，18时30分至19时30分是晚宴时间，庆典仪式从20时开始。晚宴和庆典是在同一个宴会厅。留给活动组织者的翻台时间，最多只有半个小时。
半个小时，要把数十个餐桌的宴会会场，迅速改造成数百人的庆典会场，不但要清理餐具、杯具、台布，还要撤换桌椅，重新摆上桌布、桌花、菜碟、椅布、红酒……
酒店工作人员领到任务后提出，翻台时间不够，从清场到撤换桌椅并布置好庆典现场，半小时无论如何完不成。万达组织方与酒店讨论数次，酒店坚持说，按照他们多年经验，这是一个不可能的任务。
按照万达的文化，提前做好规划的事，时间表一旦确定，不容更改。如果半小时完不成翻台，就会影响后面的庆典。
作为整个庆典仪式的总指挥，时任万达商业管理公司总裁曲德君，开始寻找解决办法。他咨询了好几个有经验的业内人士，都说太难了。
曲德君亲自去现场，看原来酒店怎么翻台的。他发现，按照传统翻台方法，半小时确实不够。传统翻台方法，要等一桌客人全部吃完，然后开始拿走餐具，收掉餐布，桌椅清干净，再搬走宴席用桌，换成庆典仪式用桌。这里面，光收拾全部餐具就很繁琐，而且用餐者离席时间参差不齐，从有人开始离席到最后全部离开，时间往往拉得很长。这是拉低翻台速度的重要原因。
曲德君开始探索，是否有创新的做法，可以提高翻台速度。他首先改变过去等人走完，服务员再收的习惯，而是只要有人离开，服务员立刻上前收拾，走一人，取一人。等到最后一个人走的时候，只用撤一套餐具，节省了好多时间。
撤换桌子也是有讲究的。原来撤桌子时一拥而上，实际不可能同时搬走，因为就一个门可用。曲德君守在现场，反复探索，一个下午演练十多次。最后摸索出一套方法，多上一些人，有人撤桌面，有人搬桌子，有人布置新桌面，分工合作，无缝衔接。
当时约有100多人在现场，如果你亲临其境，那是一个非常有序并壮观的场景。每个人负责做什么，按什么步骤，在什么位置，都有精确的安排。整个流程严丝合缝，忙而不乱，井然有序。最后撤换桌子只用了5分钟，整个翻台只用了一刻钟，丝毫不影响庆典仪式的准时召开。
就这样，按照酒店业行规做不到的事，被有经验的业内人士认为不可能的任务，万达人通过工序的优化，流程的创新，打破常规，从容解决。