梦幻的环境、常换常新的餐点、能客串摄影师的大厨……作为无锡最高的旋转餐厅，它曾是30年前的经典地标，也是新晋的顶流网红餐厅。
而它的背后，是一个你绝对想不到的带头人。
无锡万达颐华酒店空中花园餐厅FANCY YARD
在刚刚结束的七夕佳节，无锡万达颐华酒店空中花园餐厅FANCY YARD又火了一把。他们推出的“为吾爱”和“三生三世”套餐大受追捧，餐厅预订量比去年同期提升了50%。
借着这股浪漫东风，FANCY YARD还被Maigoo评为“无锡十大最适合情侣约会的餐厅”之一，直接晋升为当地的现象级网红名店。
这家新晋顶流餐厅背后到底是哪位高人坐镇？
先卖个关子——答案也许让你很意外。
在这里，菜单永远是“新”的
FANCY YARD是无锡最高的空中花园旋转餐厅，在这里可以360度观赏全城美景。它在无锡人心里很特殊，因为无锡万达颐华酒店的前身是有30多年历史的锦江大酒店，当年无锡小伙子请女朋友吃饭如果能安排在这儿，可是顶有面子的。
FANCY YARD拥有饱览城市风光的绝佳视角
时代不同了，如今只打“旋转餐厅”这一张牌显然玩不转。于是，FANCY YARD用爱丽丝梦游仙境作为主线，打造了沉浸式的空中花园。丰盈葱郁的绿植，配上调性十足的霓虹光，再加上精心摆放的复古画框、中世纪石雕、树形琉璃灯、古藤木鸟笼，一个梦幻世界就这样映入现实。
餐厅充满梦幻色彩
有了美轮美奂的环境，还要有口味绝佳的餐品，而且菜款还得紧跟市场需求常变常新，这才是新一代餐厅的生存之道，也是找准自身定位和目标客群的必经之路。
无锡万达颐华酒店推出“为吾爱”双人浪漫餐
抱着不断创新的思路，FANCY YARD曾推出午市面档，用真材实料烹制出大师手工鸡汤面，一时令周边白领趋之若鹜。当面档热潮渐落，他们又推出了口味丰富的自助餐，同样屡创销售新高。
随着市场需求的变化，FANCY YARD又开启了主打轻奢的无国界套餐，用互联网思维强化网红属性，聚焦新中产，打造出了差异化的产品，一炮而红。
不断推陈出新的不仅是产品形式，菜单也不是一成不变的。餐厅将菜品整体数量的30%作为末位基数，进入末位区的菜品会被新菜替换掉。日式鳗鱼饭不受欢迎就换成墨西哥鸡肉卷，肥牛乌冬面滞销就换成韩式雪花和牛拌饭……
经过无数次末位淘汰，菜品口味越来越接近客人的需求，美誉度持续上升，销售额也水涨船高，情人节期间突破单日3万元，还创造过两天销售100万元自助餐券的奇迹。
拼服务，才能留住客人的心
优质的服务同样是FANCY YARD的揽客利器，这里每位员工都一专多能，打破了前厅后厨的框框。
为了保证出餐速度，服务员也可以在厨房煎汉堡；只要客人需要，全员都能熟练使用各种拍照修图APP，随时客串摄影师；就连餐厅日常推的海报，也是他们自己设计制作的。
很多餐厅都在做社群运营，但拉的用户群不是归于沉寂，就是沦为广告推广群。FANCY YARD的社群不一样，他们拉进群里的都是复购达到三次以上的客人。对于这些“铁粉”，餐厅不仅给到专属优惠，还能提供专场活动，以此提升空白时间段的使用率。
一来二去，客人们也和餐厅员工处出了感情。比如周边老年大学、夕阳红团体的叔叔阿姨，就经常直接与熟络的员工预约，组团来店用餐，再请员工在经典取景处拍照打卡。为了让客人满意，FANCY YARD团队所有人都学过拍照技巧，找什么角度、用哪个APP都很考究。
为了全方位打开市场，FANCY YARD设置了大量打卡点，还推出了“最美夕阳”的概念——每天17：45到18：15，将无锡落日美景尽收眼底，吸引了大量食客到店拍摄美图，还有不少网红慕名而来。
FANCY YARD成为网红打卡地
餐厅设置了一面照片墙，专门用来展示客人的美照。“上墙”的顾客每次来都很开心，小小的一面墙，拉近了客人和员工的情感距离，无形中也留住了客人的心。
开脑洞，大男孩自有生意经
这么有想法、用心思的餐厅，到底是哪个运营高手在操盘呢？
谜底来了——李冠杵，一个刚满25岁的山西大男孩，他的团队平均年龄只有27岁。就是这样一群脑洞大开的年轻人，打造了活力满满的FANCY YARD。
李冠杵在空中花园餐厅FANCY YARD的开业盛典上
李冠杵本科和留学读研时学的都是设计，早上学一年，又跳级一年，让他更早地进入了职场。虽然专业与餐厅运营无关，但他有个得天独厚的优势，他家在太原经营了20多年饭店，从小学起他就长在自家餐厅的后厨里，早已耳濡目染。
接手FANCY YARD后，李冠杵的爸爸也把多年执掌饭店的经验传授给儿子，秘诀就三个字：“盯着看。”靠着这三字箴言，李冠杵闯过了一个又一个难关。
无锡万达颐华酒店是翻牌改造项目，后厨装修和设备比较老旧。燃气设备能耗大，火力却跟不上；地面看着干净透亮，却不防滑，很多厨师都摔倒过。“这些问题都是隐患，我就靠每个月的盈利一点点置换改造。经过一系列设备升级，团队的抱怨少了，效率高了，也降低了成本。”李冠杵说。
餐厅获奖
李冠杵挑大梁做餐厅时只有24岁，当时团队平均年龄40岁，“很多员工觉得我是个小朋友，不相信我能把这些‘老江湖’拿捏住”。
最初采购时，后厨的备货需求居高不下，餐厅食材成本率一度高达60%。李冠杵没有慌，而是每天和员工一起收货。经过一段时间的“盯着看”，他很快摸透了情况，也发现了问题。
当李冠杵把自己收集的证据线索、财务数据和过往案例拿出来时，那些“老江湖”才发现这个小年轻不好糊弄，这家餐厅捞不到油水，只能选择收手。“生活中我们可以是朋友，但工作中谁也不能触犯集团红线。我遇事习惯把问题一揪到底，同事们都说我‘难缠’，其实我们是相爱相杀，共同成长。”
经过一段时间的人事调整，团队年龄稳定在27岁，上下一心，朝气蓬勃。如今餐厅已经实现了零库存，成本可控，管理舒畅。
至于最终目标，李冠杵并不设限：“我喜欢用数据说话，每当营业额突破新高，或是冲到抖音好评榜第一名，都会让我喜出望外。只要找准方向去努力，就有无限的提升可能。”
25岁的李冠杵，正在用最好的年华谱写出自己的青春之歌，FANCY YARD也在他的手上风生水起。